Public Republic

Виртуална разходка в царството на кафето

Кафето е радост и почивка, повод за размисъл, вдъхновение и споделеност, един прекрасен ритуал, време за приятелски разговор, за усмивка и просто едно от нещата, без които не можем да си представим нашия живот.

До такава степен сме приели кафето за даденост, за неразделна част делника и празника, че понякога почти забравяме да отправим поглед към неговата история и малки тайни. Отпивам глътка горчиво кафе и се усмихвам на неговия неустоим аромат и освежителна енергия, на магията му. Каня ви на кратка виртуална разходка в царството на кафето.

Историята на кафето

Растението на кафето идва от Етиопия и заедно с кофеина съдържа хиляди ароматни вещества, които е доказано, че възбуждат нервната система. Спомняте ли си онази древна легенда откриването на кафето? Според нея един млад мъж останал изумен как неговите кози изведнъж като че ли подивяли и дълго време не можели да се успокоят, подскачайки без почивка насам-натам, енергични и неуморими, след като случайно вкусили от някакво странно растение. Но това е само една легенда за кафето, достигнала до нас.

Предполага се, че през 14 век чрез търговци на роби пренасят кафе от Етиопия в Арабия, където постепенно се създават и най-важните търговски центрове за кафе. Така градът-пристанище Mocha в днешен Jemen е наречен също Mokka и е мястото на най-големия пазар на кафе.

Средата на 17 век във Венеция се появява първото кафене, което е извън арабския свят и венецианските търговци създават първия европейски пазар за сурово кафе. Триумфалният поход на напитката нашир и надлъж европейския континент започва заедно с постепенно изграждащата се култура на кафенетата през 18 век.

Да не забравяме, че по онова време кафето е било скъпа стока и само богатите граждани и аристократите са можели да си позволят тази напитка. По-бедните слоеве на населението са замествали кафето не само по време на криза с напитки от малцово кафе и цикория.

Пътят на кафето

Кафе се добива в около 80 страни в света. Бразилия е най-големият световен експортьор на кафе и произвежда една трета от световната продукция на кафе като една трета се консумира от самата страна.

Виетнам, преди непознат за търговията на кафе, през последните години успя да изпревари Индонезия и Колумбия и да се нареди на второ място от световната продукция.
Най-важните области за отглеждане на кафе се намират между Африка и Средна и Южна Америка, както и Азия.

99% от общата продукция на кафе се основава на двата сорта – Arabica (Coffea arabica) Robusta (Coffea Canephora). 70% от световната продукция на кафе принадлежи на Arabica зърната.

Кафенетата – място за вдъхновение

През 18 век хора на изкуството и писатели се срещат в кафенетата на Оксфорд, Лондон, Париж и Виена на чаша кафе и обсъждат различни артистични и философски теми, както и „знаците на епохата”.

Известни писатели като Карл Краус, Артур Шницлер и Егон Ервин Киш пишат своите книги, статии и истории неслучайно в уютните традиционни кафенета. Най-старото кафене в Германия е „Zum Arabischen Coffe Baum“ в Лайпциг – любима място на композиторите Шуман и Вагнер.

Любопитен е фактът, че скандинавските страни водят класацията по най-голяма консумация на кафе, като начело са финландците с 11 кг. кафе на година на човек от населението. Американците изпиват едва 4 кг. кафе средно на година.

Кафе културата

Интересно е да хвърлим поглед към това как се развива кафе културата в съвременния свят. Предлагам ви едно приятно и ароматно пътешествие с дъх на кафе в отделните държави, които са прочути с любовта и умението си да приготвят кафе специалитети, с превръщането на кафе традицията в своеобразен ритуал и наслада за сетивата.

Италия

Espresso

В Италия еспресото се нарича накратко „Caffe“ и се сервира в малки чаши.

Macchiato
Към еспресото се прибавя малко мляко и млечна пяна.

Caffe Latte
В голяма чаша се налива мляко и се допълва с двойно еспресо.

Caffe Corretto

Еспресото се “коригира” с Grappa, коняк или ликьор.

Cappuccino

Еспресо, върху което се налива горещо мляко и млечна пяна, най-отгоре се поръсва какао прах.

Испания

Cafe cortado

Това е испанският вариант за италианско еспресо, като различната нотка е малко гореща млечна пяна като рафиниран завършек.

Австрия

Melange

Този австрийски специалитет е комбинация на кафе и горещо мляко. Идеалното съчетание на тези две съставки, както преди, така и сега, е повод за “философски” дискусии във Виена.

Fiaker

Това е специалитет, посветен на виенските файтонджии – Fiaker. Към еспресото или моката се прибавя глътка ром или коняк, сервира се украсен с бита сметана в стъклена чаша.

Франция

Cafe au lait

Това е френското наименование на кафето с мляко: Кафето заедно с горещо мляко се сервира с в голяма чаша (подобна на супена паница) и се пие във Франция само на закуска по стар обичай.

Cafe brulot

Един традиционно френски специалитет: Лимонени и портокалови кори, канела, карамфил, коняк и портокалов ликьор се смесват с кафето, фламбира се и се гарнира с бита сметана.

Cafe creme

Espresso с мляко, подобно на италианското капучино.

Манията, наречена кафе

Специално за читателите на Public Republic познавачът Michael Gliss (чиято професия се нарича Kaffesommelier и се състои в контрол на качеството на кафето в процеса на превръщане на суровото кафе в краен продукт за консумация) сподели няколко съвета, които ще направят насладата от кафето истинска и незабравима.

Michael Gliss препоръчва кафето да е прясно и да се пие не по-късно от десет дни след отваряне на опаковката.
Рецептата за перфектното Latte Macchiato е следната: Млякото се загрява до температура 58 градуса, след което се налива заедно млечната пяна в стъклена чаша и се оставя да постои 30 секунди. Приготвеното еспресо се излива много бавно съвсем близо до ръба на чашата и по този начин се постига естетичното разграничаване на млечния и еспресо слой.

И още една препоръка за истинските ценители на кафе: Рецепта за двойно Espresso Macchiato Cote d’Azur: Едно резенче портокал с малко кафява захар се заливат с двойно еспресо, разбърква се силно с пръчка канела и накрая се гранира с млечна пяна. Насладата е невероятна!

А какво е кафето за вас? Имате ли собствена рецепта за кафе с усмивка?